北京天德居熏鸡怎么制作？

成品鸡体完整，不破不碎，色泽红黄油润，清香鲜美。

（1） 原料配方鸡10 只（12.5 kg）、酱油125g、盐125 g、花椒25 g、大茴香25 g、桂皮25 g、姜5 g、葱2 段、黄酒600 g。

（2） 操作要点①宰杀，将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净滤干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体膛内，头颈压入翅下，再用小竹撑开膛腔。②卤煮，把整好形的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2 次~ 3次，继续煮沸1 h 后取出熏制。③熏烤，用锯末做燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5 min，皮成红黄色，外抹1 层芝麻油后即为成品。④保藏，春、秋2 季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。